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野菜へのこだわり!『信州小布施 くりのみ園の野菜』

野菜へのこだわり!『信州小布施 くりのみ園の野菜』

店内に設置された専用の熟成庫は年間を通じて温度・湿度・風量をコントロールされており肉の旨みを引き出す。庫内では肉自身が持っている酵素の働きで旨味成分のアミノ酸が増し奥深い味わいに変化する。霜降り肉と比べてヘルシーな赤身肉は肉本来の旨味を堪能出来るのが特徴。ヨシザキでは牛肩ロースや国産のランプやイチボ、豚肩ロース、ラムチョップなど多彩な熟成肉が味わえるのも魅力

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たまごへのこだわり 『信州小布施 くりのみ園のたまご』

たまごへのこだわり 『信州小布施 くりのみ園のたまご』

熟成庫から出したばかりの肉の温度は低い為、一度常温に戻す。炭火で表面をカリッと香ばしく焼いたら一度火から離し肉汁を落ち着かせる。もう一度火に戻しぶどうの枝で香りを付ける。手間を惜しまず時間を掛けて火を入れることで、旨みを逃さずに焼き上げることが出来る。

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目の前で原木から切り出す『パルマ産18か月熟成プロシュート』

目の前で原木から切り出す『パルマ産18か月熟成プロシュート』

肉本来の旨みを味わって頂いたいので味付けはシンプルに。霜降りのお肉では味わえない肉の『旨味』をぜひワインと一緒に味わいたい

本場イタリア産へのこだわり『個性溢れる各種チーズ』

本場イタリア産へのこだわり『個性溢れる各種チーズ』

信州産の良質な小麦粉とイタリア産デュラムセモリナ粉をブレンドし信州の美味しい水で練り上げた生パスタ。その特徴は乾麺とはまったく違うもっちり食感。この食感の秘密は本場イタリア製押し出し製麺機を使用するこだわりから生まれています。

ピッツァの生命 『生地』のこだわり

ピッツァの生命 『生地』のこだわり

ソムリエ厳選のグラスワインは680円~月替わりなので毎回新しい出逢いが楽しめます!いつでも気軽に入れるウォークインセラーには長野県原産地呼称管理制度認定ワインをはじめ、13か国60種以上の熟成肉やアラカルトに合う安旨Wineを揃えています。

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